Herbert Castellanos, director del Museo Cacao y productor de este fruto en Chiapas, dio a conocer que aunque la producción ha tenido un incremento, aún no se alcanza a cubrir la demanda nacional.
Destacó que actualmente los cacaocultores han redoblado esfuerzos, lamentablemente el tema del cambio climático ha sido un factor adverso, que no se puede eludir. “Por un lado, hace falta lluvias, aumentan las rachas de viento, pero también tiene que ver el esfuerzo que cada productor pone a su parcela”, expresó.
Reconoció que Chiapas todavía no alcanza los números que tiene la entidad tabasqueña: “en términos generales, estamos produciendo entre ambos estados unas 30 mil toneladas al año, lo cual apenas representa el 30 por ciento de la demanda nacional”.
Añadió que esto puede representar una buena noticia: si más personas se suman a sembrar el cacao puede haber un mercado para su venta.
“Lo más importante puede ser si nos pasamos a la otra faceta que es volvernos productores de chocolate, entonces las ganancias pueden estar aseguradas”, agregó.
Consideró que para un campesino no es difícil volverse productor de cacao y productor de chocolate, además de que el cacao tiene la ventaja, a diferencia de otros cultivos, que perdura un mayor tiempo en condiciones de almacenamiento.
“El cacao transformado en chocolate pude tardar incluso un ciclo anual, y esto puede ser de gran beneficio para los que producimos chocolate”, comentó.
Recalcó que el consumo es nacional y existe un deficit aproximado de 60 mil toneladas, “podemos seguir sembrando, podemos seguir produciendo para satisfacer ese demanda”.
Explicó que en México se consumen al menos 40 bebidas que utilizan cacao en su preparación, y aunque es bueno exportar, “satisfacer el mercado nacional debe ser nuestra principal meta, y para ello nos hace falta bastante”, finalizó.
