Los meses que dura la temporada de lluvia son los más atractivos para el consumo de los hongos silvestres que se producen en algunas regiones de Chiapas; estos no son malos, sin embargo, el antojo se puede convertir en un gusto muy tóxico (y hasta letal) si la recolección no se hace de forma adecuada o por expertos de las comunidades, así lo señalan los datos de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (Dipris).
Miriam Zúñiga Ramírez, líder estatal del Proyecto de Hongos en la Dipris, explicó que la importancia de estos organismos radica en la parte cultural, religiosa y hasta medicinal por la cantidad de proteínas que poseen y también por el beneficio en la parte alimenticia.
Los problemas que se han registrado, comentó, se basa en la recolección que realizan los niños, toda vez que este grupo no sabe distinguir los que son venenosos de los comestibles.
Fue en 2005, recordó Zúñiga Ramírez, cuando la Jurisdicción Sanitaria II (con sede en San Cristóbal de Las Casas) reportó -en los municipios de San Juan Chamula y Oxchuc- 46 intoxicaciones, de los que 11 casos fueron letales. Desde ese momento la Secretaría de Salud ha diseñado acciones preventivas sobre el tema.
El contexto muestra, según las cifras de las autoridades sanitarias, que Chiapas (entre 2007 y 2013) registró 28 mil 613 intoxicaciones por diferentes causas, desde plaguicidas, por mordeduras de animales o temas alimentarios.
La producción de los hongos aumenta en la temporada de lluvias, sin embargo, las autoridades todo el año realizan trabajos preventivos relacionados con pláticas en las comunidades y fomento en los mercados, además de perifoneos.
De 2006 y hasta el 2013, las cifras sanitarias muestran que en Chiapas se registraron entre tres y 15 intoxicaciones de personas que consumieron dichos organismos. En lo que va del año, refirió Zúñiga Ramírez, no se han reportado complicaciones sanitarias sobre este alimento.
Desde la Dipris se informó que los casos de intoxicaciones y fallecimientos que se han registrado a nivel local se vinculan con el consumo de los hongos silvestres, en ningún sentido se relaciona con aquellos que vienen enlatados, que son cultivados o que se comercializan en los mercados públicos.
Se prevé que el 5 y 6 de julio se realice la feria del hongo en San Cristóbal de Las Casas, ahí participarán las instituciones para hablar del tema y el sector empresarial hará lo propio para ofrecer platillos hechos con estos productos. Lo más importante, dijo Zúñiga Ramírez, es que si las personas desconocen la procedencia de los que son silvestres, lo más recomendable es no comerlos.
