El proyecto Biodiversidad y Paisajes Ganaderos Agrosilvopastoriles Sostenibles, conocido como BioPaSOS, coordinó un taller con productores del municipio de Villaflores, con el objetivo de elaborar productos lácteos de calidad y forma sostenible, a fin de tener más opciones de comercialización.
Son 30 productores los que participaron en dicha capacitación: cuatro mujeres y 26 hombres, desde una comunidad llamada Raymundo Flores Fuentes, lugar en la que BioPaSOS estableció una Escuela de Campo (ECA).
Durante 2019, Chiapas se colocó dentro de los cinco estados del país con mayor producción de leche, ya que de forma diaria se producen alrededor de un millón de litros, sin embargo, los procesos para generar sus derivados se han estancado.
José Antonio Jiménez, coordinador local del proyecto BioPaSOS, informó que la intención de la capacitación es darles herramientas, para que los productores puedan transformar la leche en productos diversificados de calidad.
“Han adquirido conocimientos sobre cómo alimentar a sus vacas y cómo suplementarlas, estableciendo sistemas silvopastoriles y buenas prácticas ganaderas que les permitirán obtener una mejor leche y por ende, productos lácteos diferenciados, para así acceder a otros mercados y conseguir un mayor ingreso económico”, comentó Jiménez.
Explicó que los productores reconocieron el rol de la mujer en la producción ganadera.
“Las mujeres siempre colaboran en todo el proceso de producción, desde la alimentación de las vacas, la transformación de la leche, hasta salir a vender los productos y llegar a hacer las cuentas”, dijo.
A su vez, Luis Fernando Molina, profesor de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad Autónoma de Chiapas (FCA-Unach), encargado de impartir el taller, detalló la importancia de ordeñar bien, las formas correctas de transportar y manipular la leche para asegurar que no se contamine, el mantenimiento y la limpieza de los equipos que se emplean y medidas de higiene, como utilizar cubre bocas y cofia.
Los productores comentaron que con este taller ya podrán elaborar otro tipo de productos tales como quesillo, queso panela y yogurt, ya que antes solo se enfocaban al queso fresco, lo que les lleva a una oportunidad de comercializar más productos de calidad y de forma sostenible. Este taller fue organizado por el proyecto BioPaSOS, en colaboración con la Reserva de la Biosfera “La Sepultura” de la Comisión de Áreas Naturales Protegidas (Rebise-Conanp) y el Cuerpo Académico de Agroforestería Pecuaria (CAAP) de la Unach.
