Chiapas es el estado con la mayor producción de mojarra Tilapia en el país, donde anualmente más de 24 mil toneladas provienen de la acuicultura local y hoy se busca dar valor agregado a este alimento.
Algunos acuicultores en el estado, han comenzado a transformar buena parte de la producción de Tilapia y con ello poder entrar a nuevos mercados del país.
A la fecha las empresas El Lagartero y Tilapia Agua Azul, cuentan ya con el Sello Distintivo de Productos en Fresco, reconocimiento que es otorgado por el Consejo Regulador de la Estrategia Marca CHIAPAS y en donde se acredita los estándares de calidad en las Buenas Prácticas de Producción que llevan a cabo esas dos productoras 100 por ciento chiapanecas.
En el caso de la empresa Tilapia Agua Azul, ha comenzado con la transformación del pescado fresco en alimentos procesados.
Destaca la presentación de chorizo y la butifarra, embutidos hechos a base de la carne de la mojarra Tilapia.
De acuerdo con representantes de la empresa, esta nueva presentación ha sido bien recibida por quienes han probado estos productos, incluso han tenido ya varias opciones de comercialización fuera del estado.
Cifras oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), colocan a Chiapas el mayor productor de Mojarra Tilapia en el país.
El estado produce 38 mil 313 toneladas anuales, le sigue Jalisco con 32 mil 898, Sinaloa, 16 mil 573, mientras que Nayarit aporta 12 mil 649 toneladas y Michoacán con poco más de 12 mil.
