Guillermo Acero Bustamante, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), espera que la inflación a lo largo de este año sea más estable que lo que fue en 2023.
Dijo que todos los sectores afines al turismo, incluyendo la gastronomía se han visto afectados por este fenómeno, por lo que han tenido que implementar estrategias como cursos, presentaciones, alianzas y convenios para contrarrestar dichos efectos.
Recuperación
“Tenemos que decirlo, seguimos en una recuperación económica, seguimos realizando eventos; esto favorece a que muchos establecimientos alcancen y sigan en el punto de equilibrio y no cierren, no despidan a los trabajadores”, indicó.
En Chiapas existen 24 mil unidades económicas relacionadas con la gastronomía, por ello es de gran importancia que se fortalezca este gremio.
Agregó que afortunadamente por cada debilidad que existe, el estado y el gremio tienen al menos 10 fortalezas, siendo Chiapas una de las entidades que más depende del turismo.
Precisó que el 2023 fue un año atípico en cuanto a la inflación, ya que no se cumplieron las proyecciones, todo estuvo sobre lo estimado.
“Lo que se espera es que sea más estable debido a que impacta al precio de los insumos que usamos para preparar los alimentos. Los restauranteros hemos tenido que realizar algunos ajustes, sustituir algunos ingredientes sin sacrificar la calidad”, expresó.
Seguridad
Respecto al tema de seguridad, indicó que la cámara mantiene una constante comunicación con las autoridades para el reforzamiento de esta en las carreteras, porque es de gran importancia cuidar la integridad de la población y de los comensales que se desplazan en el estado.