"Paulina Fernández * CP. Este 22 de agosto iniciarán las clases en la Escuela del Café, proyecto que tiene el objetivo de especializar los procesos de producción y mantener vivo el interés de las nuevas generaciones, aseguró el titular de la Comisión para el Desarrollo y Fomento del Café de Chiapas (Comcafe), Horacio Domínguez Castellanos.
Señaló que con la inversión inicial de cuatro millones de pesos, la escuela ubicada en Motozintla contará con parcelas demostrativas, unidad de catación, así como un aula de autorefacción, a fin de que los alumnos tengan acceso a cursos teóricos y prácticos para aprender los procesos de cosecha, producción, molido, envasado y comercialización del café.
Destacó que la entidad, donde se producen cinco mil millones de pesos anualmente de este aromático grano, será pionera en tener una escuela de este tipo.
Además, agregó que se contará con técnicos especialistas que impartirán sus conocimientos para aplicarlos en los campos de la entidad, donde se aglutinan alrededor de 175 mil productores de café.
Finalmente precisó que el proyecto busca evitar la deserción de los jóvenes que anteriormente emigraban a estados del norte, dejando en abandono los campos chiapanecos, y a la vez elevar la economía de quienes se dedican a la producción al convertir la actividad en ""un negocio familiar"".
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