Más de 200 productores y estudiantes participaron en una serie de conferencias y talleres simultáneos organizados por el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (Inifap), con enfoque en el cultivo y la cadena productiva del cacao.
El programa Producción para el Bienestar de la Secretaría de Agricultura y el Inifap, llevó a cabo este evento denominado “Los jóvenes y el cacao”, en el Campo Experimental Rosario Izapa (CERI), en colaboración con Rainforest Alliance.
Durante el evento se resaltó la importancia de impulsar el relevo generacional en la industria del cacao, que mantiene a Chiapas en el segundo lugar nacional en producción con 10 mil 521 toneladas al cierre del año pasado y con 17 variedades registradas en el “Catálogo Nacional de Variedades Vegetales”.
El Inifap informó que en la conferencia “Fermentación del cacao”, a cargo del investigador Francisco Caballero, se presentó la importancia de la acción microbiana para degradar los azúcares contenidos en el mucílago del cacao, que crea condiciones óptimas de temperatura y acidez para los precursores del sabor del chocolate.
En el taller “Paisajes coloridos del cacao” se presentó el sistema agroforestal del cultivo de las flores tropicales asociadas con el cacao, así como árboles frutales y maderables que forman parte del estrato bajo, medio y alto de este sistema. Además, se mostró el cultivo de heliconias y las variedades seleccionadas por el Inifap.
La conferencia “Subproductos: delicias del cacao” estuvo a cargo de la doctora Ana Laura Reyes. En ella se intercambiaron experiencias con productores y jóvenes sobre las formas y los procesos para elaborar chocolate de mesa y refinado. Los jóvenes tuvieron otras perspectivas para la elaboración de subproductos del cacao.
