El amor a las flores que tienen los zoques se ve reflejada en sus tradiciones, como los somes o las ensartas de flor de mayo, y por supuesto, en la gastronomía; en ese sentido, se llevará a cabo la XXXVI Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunuc, alimento codiciado por los capitalinos que “han aprendido a valorar y deleitarse”.
Valor nutritivo
El director general del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC), Alfredo Palacios Espinoza, resaltó que esta feria busca promover el uso de esta flor endémica en la gastronomía tuxtleca, debido a sus características nutritivas.
Destacó que tiene un alto contenido de proteínas; además con esta flor, también conocida popularmente como “mata ratón”, “madre cacao” o “cocoite” y con el nombre científico Gliricidia Sepium, se pueden preparar platillos, bebidas y postres.
Son 36 años continuos que esta feria ha engalanado el paladar de los visitantes, iniciativa del artista plástico, David Rodríguez Patiño, quien vio en esta celebración una forma de preservar los alimentos tradicionales, por lo que a tres décadas y media se continúa con su importante legado culinario.
Participarán 25 personas en esta edición, entre cocineras, cocineros y alumnos de universidades de gastronomía de la ciudad. Será la Marimba Orquesta “Reina Tuxtleca” la que pondrá sazón y ritmo al evento; el chef Omar Velázquez impartirá el taller “Cómo preparar alimentos con la flor de cuchunuc”.
Posteriormente la cronista Rutila Mejía Gutiérrez, la promotora cultural, Violeta Pinto Burguete y la profesora Guadalupe Mandujano Estrada participarán en la charla sobre esta especie comestible.
Se contará con la actuación del personaje “La Linda”, interpretado por la maestra Lucero Aguilar Paredes.
Habrá presentaciones artísticas, entre ellas la cantante Rosemary Moreno; también el grupo Danzonero de la Casa de la Cultura Luis Alaminos Guerrero, y el grupo de Danza Folcklórica Yum-Ka del Panchón Contreras del Seguro Social.
Los visitantes también podrán adoptar plántulas de flor de cuchunuc que proporcionará la Secretaría del Medio Ambiente de este Ayuntamiento.