Para los mexicanos y chiapanecos casi cualquier cosa es motivo para realizar una buena comida o cena. Durante las fiestas patrias salen a relucir una infinidad de deliciosos y coloridos platillos que, de acuerdo con los conocedores, se pueden elaborar desde unos 350 pesos.
Están el pozole mexicano y el cochito chiapaneco, por ejemplo, pero la gama de alimentos es tan amplia que no terminaríamos de nombrarlos en una publicación, además de que los costos también son muy variados.
Debido a la crisis económica y sanitaria, las posibilidades están un tanto más limitadas para los bolsillos, por ello, tomando en cuenta una familia de cuatro a cinco integrantes, presentamos algunas de las tantas opciones para una rica cena mexicana.
Durante un recorrido realizado en el mercado tradicional “Juan Sabines”, los locatarios dieron a conocer el gran repertorio de posibilidades. Se puede preparar pollo, res, puerco, mariscos, verduras, complementos y postres a un precio más económico y rendidor; más barato que en un restaurante, sin duda.
Una deliciosa variedad
En el caso de la carne de res, una de las comidas más representativas para esa fecha es la famosa “carnita asada”, cuya elaboración puede llevar un promedio de 800 pesos o más.
Juan Morales Sánchez, tablajero y secretario general del mercado, dio a conocer que para una familia de cuatro a cinco integrantes se requiere tres kilos de carne de res, más otros complementos como longaniza, chorizo, ubre, frijoles, ensaladas y un postre sencillo. Se estarían gastando un promedio de 800 pesos.
Otra de las opciones preferidas es la barbacoa de res o birria. Para ello una familia podría gastar un promedio de 800 pesos, con tres kilos de carne (costilla) a con un costo de 140 pesos cada uno, junto a las hierbas de olor y chiles que resultan muy económicos, más complementos como arroz o frijoles.
Incluso, consideró, la carne para barbacoa ya la venden marinada para facilitar el trabajo de las amas de casa de la capital chiapaneca y del interior del estado, según sea su caso.
Otra de las opciones preferidas por los chiapanecos es el cochito, el cual es un poco más económico en su preparación y resulta ser muy rendidor.
Rosario Reyes Cadena, vendedora de carne de puerco en este espacio, consideró que para la “noche mexicana” esta carne es muy versátil, ya que se pueden elaborar: carnitas, pozole, costillas horneadas, tacos de cabeza, al pastor, de menudencia, entre otros suculentos platillos.
Para la elaboración de un buen cochito, para una familia de cuatro a cinco integrantes, se requiere dos kilos de hueso carnudo, con un costo de 70 pesos el kilo, más los ingredientes que salen muy económicos y los complementos, por lo que se requiere de un gasto promedio de 400 pesos.
Para elaborar un pozole se utilizan dos kilos de cabeza de puerco, más el maíz y otros ingredientes, siendo de los platos más rendidores; para una familia pequeña se ocuparía aproximadamente unos 350 pesos.
Los tacos también son una opción para el bolsillo ya que la carne para tacos al pastor ya marinada vale 140 pesos por kilo, con dos kilos, piña cebolla y cilantro, sería un gasto aproximado de 350 pesos.
Las carnitas se elaboran con media cabeza de puerco, por lo que más los ingredientes se gastaría por igual unos 350 pesos; “acá en el mercado damos la carne completa”.
Otra de las opciones para estas fechas como acompañamiento son los famosos ceviches, los cuales se consideran una buena opción. Para ello se requiere un promedio de 400 pesos, tomando en cuenta que es para una familia pequeña. Se necesita: dos kilos de camarón e ingredientes que son tomate, cebolla, alguna salsa especial, limón y sal.
Lo mismo se gastaría en la elaboración del coctel de camarón, además de ser un platillo que las familias disfrutan más, de acuerdo con Eneida Ramirez de “Pescados y Mariscos la Guera”, quien también recomendó la preparación de una lisa con colores mexicanos (tomate, cebolla y chile). Para ello se requiere una inversión de unos 500 pesos.
Por la crisis actual, la mejor opción que existe es la carne de pollo, la cual también se puede elaborar en una infinidad de platillos, desde pollo horneado, al estilo cochito, una barbacoa, en estofado y demás.
Mariana Alegría Andrade, vendedora de pollo, detalló que para una familia pequeña se utilizaría un pollo mediano, con un costo estimado de 170 pesos, más los ingredientes que tampoco salen tan caros.
Una cena con cualquiera de la opciones mencionadas arriba, no rebasaría los 350 pesos.
Esas son algunas de las opciones que tienen las familias chiapanecas para celebrar la ansiada “noche mexicana”, sin tomar en cuenta alguna bebida, la cual obviamente elevaría los precios. Se pueden consumir aguas frescas pero también refrescos y el tradicional tequila, para dar el Grito.
