Debido a la presencia cada vez más frecuente de grandes consorcios alimenticios y farmacéuticos, las poblaciones campesinas e indígenas conocedoras del patrimonio biocultural se encuentran empobreciendo este mismo y con ello la posibilidad de una vida sana.
Esto de acuerdo a Idelma de Jesu´s Roblero Pe´rez y Lorena Mercedes Luna Caza´res, con base a su investigación “Buen Provecho. Las Hojas Comestibles”, publicada en la gaceta de divulgacio´n cienti´fica del Instituto de Ciencias Biolo´gicas de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach).
En esta resaltan como urgente la necesidad de salvaguardar el saber tradicional del uso de las plantas comestibles a través del manejo sustentable de su saber y de su patrimonio natural.
Las investigadoras ponderan que el consumo y preparación de muchas hojas se considera tradicional, ya que su forma se ha transmitido de generación en generación de manera verbal, a pesar de que con el tiempo se han ido agregando nuevos ingredientes, pues esta tendencia también genera que la comida sea más variada.
Economía familiar
“Su consumo es una ayuda en la economía familiar de los pobladores de localidades de escasos recursos, especialmente en los estados del país que poseen gran diversidad biológica y cultural”, apuntó.
Muchos de los recursos vegetales, como hojas, flores y frutos, mantienen su presencia desde hace siglos y siguen siendo aprovechados por las personas, generalmente en contextos rurales, con el fin de satisfacer necesidades diversas y también para restablecer la salud.
Prueba de ello, mencionan, es que se han encontrado en excavaciones arqueológicas frutos y semillas carbonizadas. “Ello no es extraño, ya que los alimentos están relacionados con las costumbres de los pueblos. Actualmente se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles”.
Variedad
Como ejemplos en Chiapas se enlistan las hojas de ajalté, que sirve para sazonar la carne; las del árbol canake, para envolver alimentos; la chaya que es utilizada cruda o cocida para preparar refresco; también las popularmente conocidas para muchas recetas de cocina: chipilín, hierba santa y epazote, las cuales están presentes en diversos relatos históricos realizados por los conquistadores.
Esta variedad es consumida especialmente por personas de las etnias zoque, tsotsil, tseltal, tojolabal, mochós, mames, jacaltecos y mestizos.
“Muchos de estos alimentos vegetales populares en tiempos prehispánicos y coloniales se siguen consumiendo hasta nuestros días y dan muestra de la continuidad cultural alimentaria, en donde el pasado es parte de un presente que puede conservarse o ampliarse con alimentos provenientes de otras culturas”, concluyó.
