El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal. Ha sido domesticado por los pueblos indígenas en el centro de México desde hace unos 10 mil años y seguirá siendo parte básica de la alimentación en nuestro país.
Así lo manifestó el investigador Sergio Saldaña Trinidad durante su participación en el ciclo de conferencias organizado por la Universidad Politécnica de Tapachula, en el marco del Día Nacional del maíz.
Esta planta se considera el pilar de la alimentación mexicana y una manifestación cultura de origen ancestral; un producto que no sólo es un alimento, sino parte de la identidad del mexicano y una aportación milenaria al mundo.
El objetivo del evento fue promover la reflexión y el encuentro de las comunidades educativas con el maíz, así como su importancia, sustento, bien cultural y recurso económico de México y América Latina, e invitarlas a rescatar las variedades nativas como parte de la tradición y ritos a su alrededor.
El investigador mencionó que en México, dos mil 342 municipios en los 32 estados cultivan el maíz. Este cereal cubre poco más de la mitad de la superficie agrícola sembrada, con aproximadamente 7.5 millones de hectáreas.
De la superficie total sembrada de maíz, el 80 % es de temporal. Fundamental a cargo de dos millones de productores a pequeña escala, quienes lo siembran todo para autoconsumo.
Es posible encontrar en el mercado, además de harinas de maíz blanco y amarillo, harina de maíz azul. Se han desarrollado pocos alimentos a partir de maíces pigmentados en comparación los blancos y amarillos, ya que los niveles de producción son muy distintos y uno es de muy baja escala.
Señaló que la producción de maíces pigmentados es actualmente a muy baja escala, a pesar de que tienen alto potencial para producir varios tipos de alimentos, generando innovación, emprendimiento y capital humano calificado.
