El sembrar microvegetales se ha vuelto un negocio que puede llegar a dejar ganancias mensuales de 25 mil o 30 mil pesos. El cual se puede iniciar en casa para consumo personal, pero para una producción semanal de alrededor de 3 kilos se requiere un espacio de 5 x 8 metros.
Los microvegetales tienen sabores intensos, los cuales son como germinados de plantas comestibles, y son utilizados como guarnición o para acentuar el sabor de ciertos alimentos según el chef. Así es como nace la idea del cocinero Mario Jonathan Juárez Rico, quien dos años atrás comenzó cosechando sus propios microvegetales en casa, para después rentar un local.
El Huerto es llamado Ta Xtuc que en idioma tsotsil significa “huerto que brota”, según Juárez Rico.
Sin necesidad de contar con terrenos extensos, cosechó en charolas sembrando la semilla, la cual consta de un proceso de 10 a 18 días, productos orgánicos, y sacando los germinados a la venta teniendo 12 días para ser distribuidos en restaurantes, empresas para banquetes y hoteles en Tuxtla Gutiérrez y San Cristóbal.
Juárez Rico asegura que la calidad, sabor y la presentación, fue lo primero que le atrajo para iniciar su propio huerto donde produce rábano, betabel, cilantro, zanahoria y trébol rojo; además de flores comestibles como begonia, carambola, begonia rizada y pensamiento. Todas ellas regadas por agua de pozo.
La inversión inicial fue de 85 pesos entre semillas y un espacio; hasta el momento ha gastado 90 mil pesos en renta del local, mallas, tierra, charolas, germinadoras, refrigeradores y dos trabajadores para la siembra y cosecha.
Dificultades
El tener negocio propio no ha sido fácil pues por diversas cuestiones ha cerrado en dos ocasiones, aunado a que tuvo problemas con una plaga llamada miceliu, que tiene aspecto de algodón y debilita a la planta desde sus raíces, por ingerir un vegetal con este tipo de plaga puede haber un problema estomacal.
Los apoyos de gobierno han sido difíciles de obtener, Juárez Rico menciona que “no confían en personas jóvenes, pero gracias al Servicio de Administración Tributaria (SAT) he podido acceder a préstamos por parte de los bancos, pues facturo mensualmente de 25 mil a 30 mil pesos”.
Otro de los contras con los que se ha encontrado es que al estar localizado su huerto en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez el clima no es del todo favorable por la humedad en las madrugadas y el fuerte calor del mediodía, aun así ha aprendido a lidiar con ello, pues el cambiarse de ubicación podría ser más costoso.
Dentro de sus proyectos para este año está el conseguir un espacio más grande y con ello comenzar a llevar su producto a Tabasco.
