Debido al incremento que han registrado insumos como el Gas L.P. y la harina, el nixtamal (maíz cocido en agua) es una de las opciones más importante para abaratar el costo al kilogramo de la tortilla, señaló el presidente de los Industriales de la Tortilla “Somos Chiapas”, José Ramón Salazar Ballinas.
En ese sentido, dijo que, han sostenido reuniones con organizaciones campesinas que sí se dedican a trabajar y están en busca de proyectos productivos, para ver la forma en que proporcionen el maíz y se les pague con un precio de garantía.
Mencionó que estos aumentos a los insumos básicos sólo benefician a las empresas trasnacionales, porque son ellos los que se llevan todas las ganancias.
Lamentó que ahora trabajar con la harina se vuelva más complicado, por los incrementos desproporcionales que han tenido en comparación con el costo de la tonelada de maíz, donde los campesinos, empresarios del ramo y los consumidores salen afectados.
Incluso, puntualizó que la implementación del nixtamal evitaría el uso de conservadores, suavizadores, gomas o blanqueadores, pero sí aportaría en fibras y vitaminas.
Salazar Ballinas informó que en algunas regiones de Chiapas ya se dio un aumento al kilogramo de la tortilla y el costo actual va de los 14 hasta los 16 pesos, dependiendo de las regiones.
No obstante, aclaró que para realizar este proceso se tienen que invertir cerca de un millón de pesos para la compra de molinos industrializados pero también es necesario meter calentadores y paneles solares y, a partir de dicha situación, comiencen a repartir las masas entre unas 20 tortillerías.
Utilizar el nixtamal como una forma de alimentación, consideró, también ayudaría para que las empresas registren mejores ventas; no obstante, en un principio no entraría sólo el maíz, se combinaría con la harina por la costumbre que existe para consumir dicho producto.
Continuó: “eso es lo que tenemos que hacer en Chiapas, cadenas productivas y generar empleos; ahí generas un beneficio al campesino y nosotros comprometernos a que ellos nos den un producto de calidad y que estén seguros que van a tener donde vender su producto”.
El líder de los industriales de la masa y la tortilla, dijo que en este año les fue mal y no solamente a los empresarios de este ramo, sino también a otros sectores productivos, porque se perdieron muchos empleos.
