Si bien es cierto que el nucú (Atta mexicana) forma parte de la gastronomía chiapaneca, esta hormiga podría incluirse en alimentos variados, como caramelos, postres, botanas, galletas, e incluso ya se ha integrado a platillos italianos y en algunos alimentos como el salmón, por lo que su impacto en la preparación de platillos pudiera ser ilimitado.
El próximo 24 de junio se llevará a cabo la celebración de la 4.ª Feria Gastronómica del Nucú, la cual tiene un objetivo gastronómico que podría significar una ventana al impulso de su comercialización en otros puntos del país.
El director del Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC), Alfredo Palacios Espinosa, considera que se podría establecer un mecanismo de comercialización.
“Yo creo que hacia allá va, pero eso compete a los emprendedores. Nosotros lo que hacemos es darlos a conocer, propiciamos este tipo de encuentros entre quienes desean conocer más. Por eso es el taller y la muestra, para quienes ya saben guisar estén presentes y la población pruebe los sabores y vayan decidiendo”, comentó.
Consideró que el interés de algunos emprendedores va en este sentido, es decir, a la nacionalización e internacionalización de este alimento.
El funcionario municipal destacó que la elaboración del platillo incluye una ceremonia, misma que inicia desde que se recoge tras la lluvia; incluso, hay que estar pendiente al poner el foco adecuado, para que cuando salga sea atraído por la luz, el cual lleva al vuelo nupcial.
Puntualizó que en un segundo nivel se pretende enlazar a los emprendedores con la Secretaría de Economía municipal.
