Al ser Chiapas uno de los principales productores de plátano, en donde una gran cantidad es desaprovechado o tirado a la basura por parte de empresas empacadoras, alumnas de la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach) desarrollaron un proyecto de investigación en el que obtuvieron almidón de esta fruta que es prácticamente desperdiciada, por lo que esperan sea una alternativa para aprovecharla en la industria de los alimentos.
Al respecto, Emperatriz Dominguez Espinosa, maestra que encabeza la investigación, señaló que usan el plátano que ya no se utiliza para consumo, por lo que en los laboratorios desarrollaron una técnica de extracción que consiste en la molienda, deshidratación y lavado con diferentes sustancias que permiten obtener gránulos que purifican y pueden ser aprovechados para hacer diferentes alimentos. Obtienen la pulpa de plátano y realizan un proceso con diversas técnicas en casi dos días.
Explicó que están en etapa de caracterización, desarrollando el análisis de sus propiedades funcionales y técnicas microscópicas para poder determinar el tamaño de los cristales, ver su contenido y determinar hacia qué producto se puede dirigir. Buscan que el almidón que se produce en la Unicach sea una alternativa de menor costo para los productores.
Uno de los factores para iniciar este proyecto es que esta fruta es tirada en grandes cantidades, por lo que esperan que sirva como una alternativa, al obtener alguna de sus propiedades tecnológicas o extraer uno de sus compuestos para utilizarlo en la industria.
“La idea nació de dos estudiantes de quinto semestre, que al darse cuenta que en las empresas empacadoras que dirigen a los alimentos para el consumo dejan productos que no se aprovechan, terminan siendo residuos y no se les da ningún uso”, concluyó.
