Un estudiante chiapaneco de Agroalimentos presentó los avances en el estudio de la papa silvestre que podría ser utilizada como suplemento de alimentación a menor precio de los productos convencionales.
Las propiedades de una papa silvestre, que se consume comúnmente como botana en la región Itsmo-Costa de Chiapas, son estudiadas por José Carlos Olivera Palacios, estudiante de tercer semestre de Ingeniería en Agroalimentos, en la Subsede Acapetahua de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach).
El alumno chiapaneco participó en la exposición de carteles en el congreso científico que organiza la Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos (Ameca, A.C.), en donde dio a conocer que el almidón que produce la papa del macus presenta mayores ventajas de gelatinización, respecto a otros tubérculos como la papa, yuca y el trigo.
Detalló que el macus es una planta que crece de manera silvestre desde Centroamérica hasta Chiapas, de la cual se aprovechan con fines comestibles sus flores y sus tubérculos, los cuales se consumen en forma de botana.
El estudiante indicó que se interesó en el estudio de la papa del macus por ser un producto local y silvestre, por lo que ha analizado las características térmicas y morfológicas, logrando determinar que el almidón que produce puede ser usado en la industria de los alimentos, en procesos donde se utilizan mayores temperaturas.
Olivera Palacios detalló que el almidón, sustancia con la que las plantas almacenan su alimento, es materia prima en las industrias alimentaria, textil y papelera, por lo que continuará analizando sus propiedades.
