Aunque los procesos artesanales garantizan la calidad de la fabricación de los quesos, es necesario que la pasteurización de los productos se haga con una infraestructura más desarrollada para venderlos en mercados extranjeros, puntualizó David López Narváez, presidente de la Unión Nacional de Organizaciones Productivas Ciudadanas (Unoproc).
En el marco del Primer Festival del Queso Chiapaneco 2019, el cual se lleva a cabo en el parque de la Marimba en Tuxtla Gutiérrez, dijo que la mayoría de los procesos se llevan a cabo de manera artesanal (falta tecnología e infraestructura) y, con el ajuste económico anunciado para el 2020, se viene un impacto negativo para el sector agropecuario.
En Chiapas, como organización, tienen una aglomeración de cinco mil productores; los queseros se ubican en la zona Costa y se llegan a producir hasta tres mil 500 piezas de quesos que se venden en otras entidades federativas y en el mercado local.
No obstante, la Unoproc trabaja de manera independiente, mediante una mezcla de recursos empresariales (entre los mismos productores), situación que les ha permitido caminar en el gremio, sin depender del dinero que otorga el gobierno en sus diferentes niveles.
A pesar que el apoyo gubernamental no es el idóneo, mencionó que los productores están organizados y con la idea de hacer cosas diferentes, para impulsar los productos locales.
En las actividades del festival, las cuales se van a extender hasta el 29 de noviembre, se realiza la expo venta de los productos; se presentarán conferencias, certamen del mejor queso chiapaneco y presentaciones culturales.
Chiapas tiene más de 20 variedades de quesos que se venden en el mercado local y nacional; sin embargo, lo que más cuesta, es mover el producto hacia el extranjero, debido a que se necesita más tecnología e infraestructura.
Las innovaciones hacen que el número sea mayor; como ejemplo, dijo, es la variación que están presentando con el queso cotija, que es madurado con licor de calabaza, está adicionado con sabores de jamaica, mora y cacao.
Posturas
Hernán Molina Acero, productor en el municipio de Ocozocoautla, coincidió en el sentido de que en Chiapas se requiere de mayor infraestructura para mejorar los productos, la falta de recursos limita pasar al siguiente nivel.
Por ello, puntualizó, es necesario que los apoyos del gobierno federal lleguen a los productores, para mejorar la calidad de los productos; sin embargo, los insumos institucionales son escasos y la producción se hace con recursos propios y con financiamiento de la banca privada.
En los trabajos que ellos realizan, explicó, el énfasis se pone en la alimentación que se le da al ganado (para evitar el exceso de químicos) y, a partir de ahí, se puede mejorar la calidad del queso. Producen 200 litros de leche diario con 40 quesos semanales que se distribuyen en el ámbito local.
Los productores locales coincidieron en que en Chiapas la población es consumidora por excelencia de leche, pero se tienen que potencializar las formas de promover los productos locales.
