Algunos insumos que son necesarios para preparar los platillos que se ofertan a la población han mostrado, en las últimas semanas, un aumento en sus costos de hasta un 70 % y si la tendencia no cambia para los siguientes meses, podrían venir nuevos ajustes a la carta en los diferentes establecimientos, advirtió Guillermo Acero Bustamante, presidente en Chiapas de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Entrevistado sobre el tema, mencionó que la carne blanca, de res y productos del sector agropecuario son los que han mostrado una tendencia a la alza, sin embargo, otros artículos también han registrado incrementos en el orden del 140 %.
Acero Bustamante comentó que la problemática sanitaria también trajo como consecuencia la escasez y la sobredemanda de los productos; para México, recordó, los pronósticos apuntaban a un 3 % anual en la inflación, sin embargo, se tiene un 7 %, dichos porcentajes impactan de forma directa en los usuarios.
El sector empresarial, dijo, tiene la confianza que se presente una tendencia positiva (como máximo) al segundo semestre de 2022 en cuanto al costo de los insumos, de lo contrario, los restaurantes tendrán que seguir la misma dinámica y es posible que haya un aumento a los servicios que brindan a los comensales.
“Esperamos no suceda, que sea transitorio, a eso le estamos apostando; por eso hasta ahorita hemos seguido bien, conservando los precios. Ya sería otro diagnóstico el primer semestre del año”, añadió.
Aunque otras empresas incrementen sus precios, Acero Bustamante enfatizó que la Canirac entiende que en estos momentos no hay condiciones para hacer nuevos ajustes, esperarán los primeros seis meses de 2022 para saber cómo se mueven las expectativas financieras.
Para el presidente de este organismo empresarial en Chiapas, lo que más incertidumbre ha generado al sector son los cambios constantes que han tenido algunos productos que son volátiles, como los que vienen del sector agropecuario. “Es una gran amenaza, vuelvo a repetir, que la tendencia vaya a la baja en el segundo trimestre del año”, complementó.
Por el cierre del año y que aumenta la demanda de los productos, Acero Bustamante mencionó que en estas semanas los precios de los productos seguirán a la alza y se espera una tendencia a la baja hasta el año que viene.
Finalmente, el líder del sector comentó que diciembre es el mes más importante de todo el año y, diferencia de 2020 que cerró el 30 % de los establecimientos, en estos días se espera un volumen importante de los clientes en los establecimientos.
