Las razas cárnicas Angus y Wagyu se unirán para lograr la Wangus, un producto premium que atenderá los mercados de consumo de carne de calidad que ahora buscan un mayor marmoleo y amplio sabor, anunció Abel Forlino, director y fundador de Wagyu 360.
La empresa argentina, dedicada al asesoramiento de la producción y comercialización de la carne Wagyu, destacó en su portal web que el cruce de dichas razas puede resultar un producto interesante que podría colocarse en un mercado más exigente que buscan alto marmoleo con calidad High Choice y Prime
“Wangus es el nombre que se le ha dado para representar esta cruza pero aún no está registrada oficialmente, ni tampoco es una raza definida”, aclaró Folino.
De conseguir el registro y la calidad prime que otorga el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por su siglas en inglés), Wangus podría colocarse en los restaurantes más exclusivos.
El fundador de esta empresa sudamericana señaló que quienes se dedican a la actividad ganadera reconocen a la raza Angus como la más popular, pues sus asociaciones alrededor del mundo han desarrollado un programa de carnes de calidad, registro de crías y genómica siempre a la vanguardia y las que posicionan a los animales de esta raza Angus como un producto de excelencia en calidad de carnes.
“Los ganaderos han convertido a la raza Angus en la más predecible, poderosa y rentable, pues cuatro características fundamentales: fertilidad, longevidad, adaptabilidad y eficiencia, pero en el marmoleo en la raza no ha alcanzado los niveles a los que llega la raza Wagyu”, dijo.
Por ello, destacó que el cruzamiento de la Angus con Wagyu aportará el marmoleo de manera simple y rápida, sin salirse de la hoja de ruta actual de selección del criador de Angus.
El rendimiento adicional en kilogramos de carne de la media res es para la mayoría de los productores de Angus el rasgo más deseable, debido a que la mayoría de la carne que se consume, especialmente en países como México y Estados Unidos, es en forma de hamburguesas, fajitas, chorizos y carne molida.
Finalmente, indicó que si el nicho de mercado al que se direcciona valora y paga el marmoleo, la opción de cruzamiento con Wagyu pasará a ser una oportunidad de negocios muy rentable y relevante.
