En el marco del III Foro Mundial de Gastronomía Mexicana, el secretario de Turismo del estado, Mario Uvence Rojas, presentó el libro Chiapas, Viaje Culinario, el cual presenta un recorrido por la riqueza gastronómica chiapaneca.
Lo anterior, ante la presencia de los autores de dicho libro: Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; José Iturriaga, vicepresidente de Relaciones Institucionales y Comunicación del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; Roberto Ramos Maza, director de Extensión Universitaria de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas; Francisco Mayorga Mayorga, presidente del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica Mexicana y Luis Armando Suárez Argüello, director del Centro Cultural Rosario Castellanos de Comitán de Domínguez.
Ante una concurrencia integrada por expertos nacionales e internacionales de gastronomía, touroperadores turísticos, agentes de viajes, chefs, cocineras tradicionales, medios de comunicación y público en general, Uvence Rojas destacó la importancia que reviste para el estado la aportación del gobierno de Manuel Velasco Coello con este libro que presenta profundas investigaciones de la historia culinaria de Chiapas, que enseña la riqueza de la cocina de las diferentes regiones de la entidad y que rinde un homenaje gráfico a la cultura popular gastronómica.
El secretario de Turismo señaló que la obra es un parteaguas en la difusión de nuestra cultura gastronómica, e hizo mención de la calidad de la edición y la profusión fotográfica representada en el paisaje diverso y colorido de la cultura culinaria chiapaneca.
Mencionó la importancia que tiene para el turismo el segmento gastronómico, ya que más del 20 por ciento de los turistas del mundo viajan motivados por la diversidad gastronómica.
La edición de Chiapas, un Viaje Culinario responde a las estrategias y políticas públicas de promoción y salvaguarda de la gastronomía chiapaneca, establecidas por la Secretaría de Turismo de Chiapas, además de estar en sinergia con la política de fomento a la gastronomía nacional dada a conocer por el presidente Enrique Peña Nieto, basada en el compromiso de construir acciones y medidas de orden jurídico, técnico, científico, social, cultural, educativo y financiero que rescaten, impulsen, salvaguarden y difundan la gastronomía mexicana.
Por último, el investigador Roberto Ramos Maza expresó que “con esta publicación Chiapas da a conocer no solo su gastronomía sino también siglos de cultura e historia”.
Al concluir la presentación del libro, los asistentes degustaron de algunos de los platillos que se encuentran en la obra.
