Desde hace algunos años el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (Catie) trabaja en los estados de Chiapas, Jalisco y Campeche en los temas de transformación, valor agregado y comercialización de productos ganaderos sustentables, con resultados que han impactado en la economía de cientos de pequeños productores.
Todo esto forma parte del proyecto Biodiversidad y Paisajes Ganaderos Agrosilvopastoriles Sostenibles, conocido como BioPaSOS, del cual se realizó una presentación en el Congreso Nacional de Producción con Sistemas Agroforestales Pecuarios y Exposición de Resultados de la Estrategia de Acompañamiento Técnico en Leche en México.
José Antonio Jiménez, coordinador local del proyecto BioPaSOS en Chiapas, expuso sobre la comercialización de productos para una agroforestería pecuaria, presentando la experiencia de los productos lácteos y cárnicos diferenciados que se han generado en los tres estados en el marco del proyecto.
Beneficios
Comentó que estas experiencias desarrolladas por personas productoras ganaderas sustentables ha permitido posicionar sus productos transformados en queso doble crema, quesillo, queso enchilado, entre otros, en mercados diferenciados que han contribuido a la sostenibilidad de estas pequeñas empresas pecuarias.
Sin embargo, todavía hace falta más promoción y difusión para que los consumidores conozcan estos productos y los beneficios que generan a la salud humana y al ambiente, y así incrementar su comercialización.
En abril de 2021 el Catie comenzó a trabajar con productores ganaderos de la comunidad de Los Ángeles, municipio de Villaflores, como parte del fortalecimiento de capacidades que promueve el proyecto BioPaSOS, elaborando manuales de estandarización de procesos, con la intención de tener más opciones para comercializar y aumentar sus ingresos.
Dicha actividad fue con el fin de que lograran esquematizar sus procesos para la elaboración de diferentes tipos de quesos y con ello asegurar la calidad e inocuidad de sus productos.
Las familias productoras forman parte de una Escuela de Campo liderada por el proyecto BioPaSOS, a través de 27 escuelas (grupos de productores) en Chiapas que reciben capacitación para desarrollar de mejor manera su sistema de producción ganadero.
