En México se tienen registradas más de 400 especies de hongos silvestres comestibles, de las cuales aproximadamente el 50 % están presentes en Chiapas.
Estos organismos forman parte de la alimentación de diversas comunidades y se caracterizan por su alto contenido en proteínas, fibra y vitaminas.
Lo anterior lo explicó el docente investigador y especialista en Micología adscrito a la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), Felipe Rúan Soto.
Indicó que el consumo de carne de res desplazó de forma determinante algunas técnicas de alimentación tradicional, como los hongos silvestres que antiguamente eran bastante consumidos.
Movilidad
Otros factores que han desplazado esa alimentación es la movilidad de los más jóvenes, lo que genera un desarraigo a los elementos tradicionales y al uso de los recursos propios de la región.
Dijo que, además, los hongos cumplen funciones esenciales en los ecosistemas al descomponer materia orgánica, reciclar nutrientes y establecer relaciones con árboles y otras especies.
Su presencia es también un indicador de la salud de los bosques. Uno de los retos para la conservación de estos ecosistemas es el crecimiento de la mancha urbana, lo que hace necesario nuevos espacios de vivienda e impulsar zonas de amortiguamiento y nuevas formas de convivencia con los espacios verdes.
Mencionó que con el propósito de promover el consumo responsable y seguro de los hongos, así como difundir su importancia en los ecosistemas, investigadores del Laboratorio de Procesos Bioculturales, Educación y Sustentabilidad del Instituto de Ciencias Biológicas de la universidad, en coordinación con otras instituciones, realizarán el 4.º Moni Fest.
Durante el festival habrá exhibiciones de diferentes especies de hongos, para que los asistentes puedan conocer sus características y observarlos de una manera cercana a su entorno natural, bajo el concepto de “llevar el bosque a sus manos”. También se realizarán salidas de campo guiadas en los alrededores de Tuxtla Gutiérrez y pláticas sobre la preparación de hongos comestibles y sus propiedades.
