La Asociación Mexicana de Transformación Rural y Urbana (Amextra) promovió la plantación del hongo seta en tres regiones de la entidad, debido a que puede ser considerado un alimento clave para llegar a la soberanía alimentaria y que representaría actividades económicas para las familias indígenas.
La Amextra mencionó que han hecho trabajos en Ocosingo, Palenque y los Altos para fomentar la producción y consumo del hongo seta, éste por ser un altamente nutritivo y delicioso debido a su textura suave y rico sabor. Además es fácil de cultivar durante todo el año, lo que hace que sea una alternativa bastante productiva.
Entre sus beneficios nutricionales se encuentra su contenido de proteínas y fibras, bajos en grasa y sodio, vitaminas, potasio, fósforo y calcio; además puede ser una sustitución de la carne de res. En el beneficio para la salud contiene propiedades antibacterianas y antivirales, modera la tensión arterial, baja los niveles de colesterol y beneficioso para el sistema inmunológico.
Asimismo demuestra propiedades ecológicas para poder reutilizarlo como residuo agrícola, también es aprovechable para obtener otros productos, conserva y, además, protege al medio ambiente ya que estos hongos son ideales para abono orgánico; por último, en lo económico genera empleos, ya que no se necesita de una gran inversión para cultivarlos, tienen un nivel excelente de productividad y mayor costo en el mercado en comparación con otros hongos.
La asociación civil mencionó que de acuerdo con estudios de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), a pesar de la facilidad con la que se puede cultivar esta especie, existen algunos factores que optimizan el proceso. Al cultivarlo, es fundamental que exista un rango de temperatura óptimo, que oscila entre los 18 y 28 grados Celsius.
Otros factores importantes son la humedad y la luz. En el caso de la humedad, debe de variar entre el 60 % y el 90 %. Si no se encuentra dentro de los parámetros, los hongos pueden crecer de manera incorrecta o morir. La cantidad de luz a la que se expone al hongo también es primordial, ya que requiere que los cultivos se encuentren en penumbra.
Por ello, la asociación detectó que el hongo seta podría ser implementado en sus programas de salud y nutrición y generación de ingresos en las comunidades indígenas que están en marginación.
A los beneficiarios del proyecto, a través de las y los promotores de medio ambiente, se les enseñó cómo cultivar, cuidar y mantener el hongo para el consumo propio y la venta comercial. Y con las promotoras de nutrición se les enseñó la forma de consumirlos e implementarlos en su dieta.
