La industria del café chiapaneco se encuentra colocada como la principal productora a nivel nacional y una de las primeras a nivel mundial de café orgánico.
Según datos del Instituto del Café de Chiapas (Incafech), el estado ocupa el primer lugar en México de producción con 35 por ciento de la superficie sembrada y el 40 por ciento de la producción nacional.
Entre los 88 municipios que cosechan el producto se encuentran San Cristóbal de las Casas, Copainalá, Ángel Albino Corzo, Pichucalco, Palenque, Ocosingo, Yajalón, Motozintla, Tapachula, Ocozocoautla, Comitán y Bochil.
En el 2003, gracias a las condiciones climáticas que le confiere su cercanía geográfica con el ecuador, el café chiapaneco, con su particular sabor achocolatado y almendrado, obtuvo su Denominación de Origen (DO) y en el 2007 su Norma Oficial Mexicana NOM-169-SCFI-2007, Café Chiapas-Especificaciones y métodos de prueba.
El Incafech señaló que la Denominación de “es un proceso de mercadotecnia que se necesita explotar junto con la calidad. Nos falta la mercadotecnia para posicionarlo en un mercado competitivo y en el mundo”, sostuvo.
Es por ello se planea crear un organismo que vea todo lo relacionado con dicha certificación: Cyticafé, que va a ser un laboratorio en donde se va a definir todo lo que corresponda a la Denominación de Origen, además se van a hacer estudios de suelo de todo para determinar la calidad de las diferentes variedades de café.
Cabe señalar que en Chiapas se cosechan dos tipos de café: el arábica y el robusta.
