Conscientes de que la población va en aumento y el consumo de alimentos será cada vez mayor, las investigaciones en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), están enfocadas en aprovechar los residuos de la industrialización y procesamiento de alimentos para producir otros alimentos de calidad.
Susana Zea Caloca, coordinadora de la licenciatura, comentó que ya se han generado varios proyectos bajo ese enfoque de producir nuevos alimentos que tengan un beneficio real nutritivo, de forma que se evite el desperdicio de residuos que pueden afectar el medio ambiente.
“Por ejemplo, en la costa, en la producción de quesos se desperdicia el lactosuero, que si no se le da un tratamiento contamina el ambiente, pero puede ser aprovechado para hacer alimentos funcionales, con beneficios para la salud de los consumidores”.
En la universidad los alumnos egresan tras haber cursado los ocho semestres, en los cuales llevan materias relacionadas con la investigación. Los estudiantes obtienen la titulación con proyectos de tesis, que requieren aplicar sus conocimientos.
Procesamiento de alimentos
Considerando que en Chiapas se producen un sinfín de materias primas, se requiere de migrar hacia la parte secundaria y terciaria, es decir, el procesamiento y abastecimiento, pues los tecnólogos de alimentos pueden contribuir en esos procesos.
Explicó que el tecnólogo de alimentos es un profesional pertinente que se involucra en todo el procesamiento de alimentos, desde la materia prima hasta que llega al consumidor; garantiza que los productos que consumimos sean seguros, inocuos y amigables con el ambiente.
“El tecnólogo de alimentos tiene inserción en toda la creación, también en la seguridad, con la tendencia de consumo de comida más sana; igual en la industrialización, que sea más empática con el ambiente”.
A nivel local y nacional hay suficiente campo laboral debido a que el profesional puede tener presencia en la vigilancia de los procesos de producción, manejo higiénico y materias primas de calidad en todo establecimiento con servicio de alimentos como restaurantes, hospitales, hoteles y otros.
