La Guía y Recetario del Tamal Chiapaneco, de la autoría de Francisco Mayorga Mayorga, presidente del Conservatorio Gastronómico Chiapaneco (CGCH) y delegado en Chiapas del Conservatorio Nacional de la Cultura Gastronómica Mexicana (CNCGM) ofrece el compendio más completo de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina chiapaneca, como es el tamal.