Recetas chiapanecas elaboradas por estudiantes y un docente de la Universidad de Ciencias de Artes de Chiapas (Unicach) ganaron el primer lugar en el Festival Nacional del Chocolate en Tabasco.
Al respecto, Ernesto Jesús Hernández Munguía, coordinador del Laboratorios de Gastronomía de la Unicach, relató que dentro del concurso estudiantil gastronómico participaron universidades de varias partes de la zona Sur-Sureste de la República mexicana, pero las recetas ganadoras —que pasaron por varias fases o etapas— fueron las chiapanecas, mismas que fueron calificadas por expertos en la materia.
Explicó que Campeche, Veracruz, Tabasco, Oaxaca, Yucatán y Quintana Roo, fueron los estados que compitieron junto a Chiapas en el festival en donde el principal ingrediente fue el cacao y sus derivados.
Dijo que la dinámica del concurso constó de dos etapas en la que las propuestas gastronómicas fueron validadas por el comité organizador.
Destacó que tuvieron una gran aceptación a pesar de que los equipos de los otros estados presentaron también excelentes propuestas, lo que realza el valor del concurso; sin embargo, los jueces, que cuentan con gran prestigio a nivel nacional, dieron el fallo a favor del equipo chiapaneco.
El coordinador del laboratorio de gastronomía de esta institución educativa apuntó que calificaron mermas y el aprovechamiento de la materia prima —el cacao— para elaborar los platillos en la cocina caliente y los postres.
Agregó que elaboraron una tarta de atún con un cremoso de maíz y de aguacate con yerba santa y brotes de cilantro y rábano y flores de cempasúchil que se acompañó con un caldo naranja con chiles tostados, en un segundo tiempo presentaron un ojo de costilla con un mole de chocolate amargo, un almíbar de cerveza oscura con cacao y unos “picles” comitecos.
En la segunda etapa diseñaron un menú aplicando verdaderamente sus conocimientos gastronómicos en donde se reflejó la capacidad de manejar recetas más elaboradas, creativas y con un paladar mental que les dio buenos resultados.
Comentó que en la parte final se presentó un portobello tibio a las brasas perfumado con aceite de cacao, acompañado de una ensalada mixta con una vinagreta aceite de cacao y nuez tostada, además de una palanqueta de cacao, entre otros y como postre un churro de plátano macho con una espuma de chocolate amargo con hoja santa y fue así que gracias a estas recetas el resultado fue positivo dentro del Festival Nacional de Chocolate que se llevó a cabo en Tabasco en días pasados.
