"Sergio Granda * CP. A pesar del estancamiento económico gremial en que se encuentran, luego de haber enfrentado afectaciones por la influenza, inseguridad, marea roja y ahora hasta la amenaza de la fiebre porcina, restauranteros de Ocosingo, Comitán y Tapachula, agremiados a la Canirac estatal, buscarán en breve mayores apoyos que permitan reactivar y rescatar los empleos de esta ""industria sin chimeneas"", dijo el presidente estatal de ese organismo en Chiapas, Hugo Aarón Guillén Román.
Desde su sede estatal sostuvo que esta Canirac Chiapas actualmente ha registrado 40 establecimientos nuevos, es decir, de un 30 a 40 por ciento de incremento de afiliados a esta cámara empresarial.
Sobre el cumplimiento de normas vigentes de la Ley Antitabaco, que exige a sus establecimientos contar con áreas de fumadores, Guillén Román dijo que se fomenta una cultura libre de humo y por eso ya es un tema que no les espanta ni al restaurantero ni a sus clientes.
Acerca del costo de la infraestructura requerida para adaptar a un inmueble y declararlo ""libre de humo"", dijo son cifras altas, por lo cual en esta ciudad capital no existe un espacio al 100 por ciento apto para fumar, pero tampoco hay un registro de posibles agremiados sancionados por el incumplimiento de la ley.
El Nuevo Sabor de Chiapas
Acompañado de sus directivos regionales, este miércoles se difundió la muestra gastronómica ""El Nuevo Sabor de Chiapas"" que desarrollarán del 4 al 10 de junio, donde buscarán dar a conocer a la nueva generación de cheff y donde la Secretaría de Economía otorgará premios a los primeros tres lugares participantes y así promover la cultura gastronómica de Chiapas.
Tapachula
Carlos Cossío Abarca, titular de la Canirac Tapachula, explicó que con esta actividad estarán buscando reactivar y alcanzar sus niveles óptimos, ya que después de la influenza han estado golpeados, incluso por los desastres naturales.
Por ello ahora, viven un pequeño estancamiento que desean superar, tomando en cuenta que generan un millón y medio de empleos directos y otros tres millones de empleos indirectos en el país.
Cossío Abarca expuso que dada la importancia del sector restaurantero local y nacional, éste merece ser atendido y rescatado, por ello con la futura muestra gastronómica replicarán las actividades que formaron ""El Buen Fin"", generando promociones y ofertas que irán desde un cinco al 50 por ciento de descuentos al turismo y sociedad chiapaneca.
""Desde ahora debe saberse que estamos preparados para ofrecer una muestra gastronómica basada en carnes asadas, caldos de gallina, donde incluso existe la cultura adoptada que es la china, además de tamales y otros platillos regionales. Así como comida prehispánica a base de yerba mora, yerba santa y chipilín en esta Perla del Soconusco"", destacó.
Del pretendido estancamiento económico que viven restauranteros locales y nacionales, Cossío Abarca explicó que aún no ha ocurrido el despertar deseado, como ocurre en el norte del país por los índices delincuenciales, aunque esto no ocurra en la entidad, o como aquí por las consabidas amenazas de influenzas.
Respecto de la importación de carnes y los casos de fiebre porcina reportados en Guatemala, así como la declaratoria de marea roja en el litoral chiapaneco, negó que se hayan detectado focos rojos entre sus agremiados.
Sin embargo, admitió, ""no puedo presumir que todos los agremiados de Tapachula seamos cumplido en un cien por ciento, pero sí puedo decir que somos los que más tratamos de cumplir con los reglamentos y con menos casos reportados por problemas gastrointestinales"".
Marea roja y vedas
Sobre las marea roja que actualmente afecta a todo el litoral de Chiapas, desde Puerto Madero a Pijijiapan, dijo que en esta zona se ha venido declarando casi siempre unos días antes de la Semana Santa, vacaciones y ello detuvo la economía.
""En el caso de Puerto Madero, hay 172 restauranteros donde decretar la marea roja puede llegar afectar a la economía de más de mil personas de la región"", aseguró.
De las vedas de tiburón, dijo que son cíclicas y laceran sus economías, pero de no ejecutarse el daño podría ser mayor, sobre todo para los restaurantes chinos que mayormente ocupan esta materia prima.
""Si a este panorama le agregamos las cooperativas de abuluneros, ostioneros y camarones, entonces el daño económico regional es muy grande"".
Cossío Abarca expuso que ante esta situación están buscando los apoyos de los gobiernos Federal y Estatal, ""ya que desafortunadamente cuando se decreta una marea roja existe el error de no informar correctamente, pero debe saberse que este fenómenso afecta actualmente a las conchas, no así a pescados ni productos de estanques"".
A su vez los directivos de Canirac Ocosingo y Comitán, María Candelaria Gordillo y José A. Aguilar, se sumaron a este clamor y también indicaron que desde sus respectivas trincheras están haciendo lo propio para hacer algo digno la futura muestra gastronómica ""El Nuevo Sabor de Chiapas"", con lo que buscar resarcir todas las afectaciones que ha venido sufriendo esta actividad empresarial en Chiapas.
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