Los restauranteros de Chiapas han soportado los embates de la inflación que ha superado los pronósticos en este 2024, sin modificar los costos de los alimentos, sacrificando los ingresos sin afectar a los clientes.
Guillermo Acero Bustamante, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) Chiapas, expuso que este es el mayor reto que han tenido que sortear los empresarios de este sector.
Lamentó que los precios de varios de los productos que se ocupan y son esenciales en esta industria estén elevando su precio de manera considerable. Dijo que los productos como el cilantro, chayote, aguacate y huevos son los que han tenido precios mas volátiles en este primer semestre del 2024.
“Hemos tenido que soportar todo este panorama económico que ha sido tan volátil en este año y lo que nosotros pensamos es que no podemos afectar a la clientela, no podemos elevar los precios, porque existe un riesgo de perder la cartera de clientes”, expresó.
Factores
Dijo que la falta de lluvias ha sido un factor para que los vegetales que requieren mucha agua eleven su precio de manera considerable.
“El temporal ha sido determinante, la sequía ha ocasionado que se eleve el precio de la elaboración de los platillos, pero nosotros no podemos subir el costo de la carta”, comentó.
Pese a ello, con la llegada de las lluvias se espera que esta situación comience a cambiar y el tema de la inflación en el precio de los alimentos alcance estabilidad.
Las estrategias que han implementado los restauranteros en este escenario han sido sustituir algunos ingredientes sin alterar los mismos.
