En Chiapas existen restaurantes que son heredados por generaciones, volviéndose lugares y espacios tradicionales, además de que son los propietarios quienes continúan de pie y se resisten a cerrar pese a las dificultades que enfrentan actualmente.
Guillermo Acero Bustamente, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Chiapas, precisó que las pérdidas para este sector se siguen sumando.
Recordó que en días pasados se dio una estimación sobre de estos montos, los cuales al término de la pandemia sería de unos mil 500 millones de pesos tan sólo para este sector.
“Esta cifra va en aumento, ya que hay que sumarle el 20 por ciento de empleos perdidos y el cierre de negocios es un número similar al que han cerrado en Chiapas”, agregó.
El representante de los restauranteros reconoció que para los propietarios de estos establecimientos ha sido un duro golpe del que esperan una lenta recuperación.
Pese a ello, reconoció que existe una importante tradición de restaurantes que han funcionado por varias generaciones, y son estos precisamente los que más se han resistido a cerrar o sucumbir ante la pandemia.
“Esto es de admirarse, ya que los establecimientos que son administrados por familias han continuado laborando a pesar de que únicamente han obtenido recursos para mantenerse; eso es algo que tienen los chiapanecos”, precisó.
Acero Bustamante puntualizó que, de acuerdo a estimaciones propias, el sector restaurantero tardará entre ocho y nueve años para recuperarse e igualar los números del 2018.
“Ya comenzamos a tener mayor afluencia, esa es una realidad, pero hablar de una recuperación será en ocho o nueve años, sobre todo para igualar los números y las ganancias en el mejor momento”, agregó.
Un tema importante, dijo, es el que las empresas o marcas más importantes del estado y a nivel nacional puedan formar alianzas con los restauranteros para tener mejores resultados económicos en un tiempo más corto.
“El llamado es para las empresas grandes, a que se sumen a realizar acciones que beneficien a los diferentes sectores que nos hemos visto mermados por la pandemia y de esta manera salir todos adelante”, expresó.
