La Universidad Autónoma de Chiapas a través del Centro de Investigaciones Turísticas Aplicadas (CITA), realizó el 2° Foro de Gastronomía Tradicional Mexicana “Milpas de Humo”, en las instalaciones de la Librería del Fondo de Cultura Económica “José Emilio Pacheco”.
El acto inaugural estuvo a cargo del Secretario de Turismo del estado, Mario Uvence Rojas, quien mencionó que en el 2015, el gobierno federal presentó la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, que tiene como finalidad articular los esfuerzos que ya se realizan para dar un mayor impulso al sector.
De igual manera, en el evento del cual participaron con sus ponencias chefs de talla internacional, el funcionario estatal hizo hincapié en que la gastronomía impulsa al sector turístico de manera importante y que la cocina chiapaneca no se queda atrás, al ser política permanente de la Secretaría de Turismo de la entidad.
En tanto, con la representación del rector Carlos Eugenio Ruiz Hernández, el secretario Académico de la Unach, Roberto Sosa Rincón, comentó que este tipo de eventos académicos y de vinculación, le permiten a la Universidad aterrizar proyectos y estudios específicos en beneficio del turismo en el estado de Chiapas.
Este foro, forma parte de las actividades académicas que se realizan a través del programa Cocinas Sabias Chiapas Mágico, tiene la misión de rescatar las recetas, platillos, productos, ingredientes, técnicas, tecnologías, ritos y demás expresiones propias de la gran cocina mexicana y, en particular, de la cocina chiapaneca.
