"David Morales * CP. Estudiantes lograron crear tortillas hechas con maíz, frijol y pasta de soya, con las que se podrá combatir la desnutrición en las zonas con mayor pobreza de Chiapas.
La investigadora Gabriela Palacios Pola expuso que estudiantes universitarios de Gastronomía y Alimentos incorporaron la pasta de soya ""Nutrivida"" creada por la Fundación Nutrición y Vida, que participó en el proyecto Fuente de Proteína en el programa Iniciativa México, a la receta de las memelas de Chiapas.
Con ello las memelas elaboradas por los estudiantes brindan el porcentaje de proteínas requerido en una dieta, porque se enriquecen en carbohidratos (especialmente fibras) y proteínas.
Destacó que el consumo de las memelas de este tipo ayudan a sustituir el consumo de proteínas de origen animal y son un alimento accesible a poblaciones rurales con tasas elevadas de desnutrición.
El producto elaborado es parte de la gastronomía típica de la región, por lo que está casi garantizada su aceptación debido a que el sabor de la pasta de soya es casi imperceptible para los consumidores.
Detalló que los estudiantes emplean en la elaboración de las memelas un devaluado subproducto de la realización del aceite de soya, originalmente usado en el alimento para ganado, pero la tecnología puede utilizarse para la ingesta humana y aprovechar el 50 por ciento de las proteínas de esa semilla.
El producto que han nombrado como memelas ""Nutrivida"", ofrece un agradable sabor y propiedades nutricionales benéficas para la salud.
Los estudiantes Angélica Robles Alejandré, Uzzi Ochoa León e Iván Antonio Carrillo Rojas, consideraron durante la elaboración del producto las buenas prácticas de manufactura para garantizar la inocuidad del mismo, lo que les valió la obtención del segundo lugar en el concurso de nuevos productos, realizado en el marco del Primer Foro Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria.
"
