Más del 50 por ciento de la tortilla que consumen los chiapanecos está elaborada de harina de maíz, producto que durante su proceso pierde gran parte de sus nutrientes, por lo que los industriales del sector, agobiados por las alzas en el gas e insumos, buscan regresar al maíz nixtamalizada.
En este sentido, Jose Ramón Salazar Ballinas presidente del grupo industriales de la tortilla, “Somos Chiapas” precisó que actualmente la harina que adquieren gran parte de las tortillerías, está elaborada con químicos y conservadores, lo que elimina la fibra natural del grano, por ello lo que se analiza el poder sustituir la harina de maíz por la masa fresca.
“La harina y el gas cada vez están más caros, elevando el costo de producción y nosotros cada vez con menos ganancias con la presencia de vendedores en motos,. por lo que podríamos regresar a las viejas prácticas, preparando el maíz por la madrugada, con tal de tener algún ingreso”, aseguró.
Destacó que dentro de la Zona Frailesca productores están implementando colocar más cantidad de maíz dentro de la elaboración de la tortilla, ya que esto resulta más económico, saludable y redituable para los negocios.
“Implica más trabajo porque es más natural, pero actualmente 18 tortillerías están regresado a utilizar el maíz como principal insumo, por ese motivo necesitamos que la población consuma y acepte la tortilla menos industrializada”, resaltó.
Además informó que dentro de la producción del maíz existe una sobre oferta, ocasionado bajas ventas, por lo cual se estaría apoyando a agricultores de la entidad, con la compra de una cantidad importante de este grano básico en la elaboración de la tortilla.
