Los incrementos en el costo de la tonelada de harina, principal materia prima para la elaboración de las tortillas, obligarán a los empresarios de este giro a subir el precio de este producto, que en los últimos meses ha disminuido su consumo por esta causa y quedar fuera de la canasta básica.
Al respecto, el empresario de la industria de la masa y la tortilla, José Luis Gómez Aguilar, comentó que una poción para fortalecer al gremio y recuperar el nivel de venta de años anteriores, a un precio justo, sería la creación de empresas nixtamalizadoras.
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Mencionó que el precio de la tonelada del grano oscila en los seis mil pesos contra los más de 12 mil 500 de la tonelada de la harina, la cual no contiene fibras y se le agrega otros componentes que a la larga pudieran resultar perjudiciales para la salud.
Por otro lado, el proceso de nixtamal no lleva otra cosa más que agua y maíz; “considerando que Chiapas es productor del grano, de que ahí se pueda aprovechar para impulsar esta idea”, sostuvo.
Apuntó que únicamente el uno por ciento de las poco más de mil 200 tortillerías que existen en la ciudad capital genera su propio nixtamal, por lo que seguirán impulsando la propuesta para que el número incremente y los costos de producción disminuyan, de forma que vuelva a representar un negocio redituable.
Recordó que en 2005 como gremio junto con diputados federales presentaron una iniciativa para impulsar la industria de nixtamal, sin embargo, fue bloqueada por las grandes empresas harineras y el proyecto fue desechado. Hace unos meses solicitaron nuevamente a los legisladores locales impulsar el tema, pero hasta ahora no hay avances.
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El empresario dijo que además, de esta forma se contribuiría a rescatar el maíz criollo, en lo cual académicos e investigadores buscan alternativas para su siembra, y con ello generar una mayor cantidad de producción.
Importante mencionar que a principios de diciembre las empresas harineras, que controlan la venta y distribución de esta materia prima, decidieron incrementar el precio en 600 pesos por tonelada, superando los 13 mil pesos, lo que llevará a un incremento gradual del kilogramo de tortilla según los empresarios de esta industria.
El precio actual varía de acuerdo a la zona, en algunos municipios oscila entre los 14 y 16 pesos, pero hay lugares donde se adquieren hasta en 17 pesos, y con este inminente incremento podría alcanzar hasta los 18 pesos con 50 centavos.
Gómez Aguilar enfatizó que no buscan incentivos o apoyos económicos de las autoridades, solamente el impulso a esta propuesta que les ayudaría a adquirir el grano de maíz a precios justos, a diferencia de la harina que han monopolizado dos empresas.
