De los 593 mil restaurantes que existen en en Chiapas, el 70% opera de manera informal, dijo el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Chiapas, Mario Guzmán Gómez.
“De cada 10 restaurantes que se abren, siete están en la informalidad y tres en la formalidad”, agregó.
Por lo que 415 mil 100 establecimientos trabajan de manera clandestina y sin los requerimientos necesarios para brindar al cliente un servicio higiénico y de calidad.
“En la práctica de la informalidad es común ver carritos de comida o incluso estufas a media calle sin las medidas higiénicas pertinentes, donde no solamente se encuentra en riesgo la salud de sus consumidores sino también exponen a la población”.
Aunado a lo anterior, el crecimiento desmedido de cadenas nacionales e internacionales de alimentos ha provocado también que los establecimientos locales tengan bajas ventas.
“El consumidor prefiere acudir a lugares como Samborns, Toks o Bisquets Obregón, si bien no estamos en contra de ellos, es preferible que los chiapanecos acudamos a restaurantes locales”.
Por otra parte, Guzmán Gómez cuestionó la inmediatez con que dichos establecimientos son construidos y operados, -las cadenas de restaurante son un tema preocupante porque no sabemos de dónde vienen los recursos y quién esté destinando, están abriendo negocios muy grandes y muy rápido-.
El mismo señaló que el 2016 ha sido un año de crisis, donde los restauranteros chiapanecos no han tenido ningún apoyo económico por parte del estado, si no al contrario infinidad de obstáculos para alcanzar créditos financieros.
“La verdad no hemos tenido apoyo económico de ninguna índole, hay créditos pero muy complicados, la mayoría está en buró de crédito, porque no hemos podido contrarrestar todos los problemas que se han aquejado a nuestro estado y yo creo que eso va continuar porque la economía a nivel federal está colapsada”, ultimó.
