Autoridades de Salud dieron a conocer los avances del Proyecto Nacional de Rastros que realiza la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), que busca el reconvertir los rastros municipales en rastros regionales y modelo Tipo Inspección Federal (TIF), con el fin de reducir los riesgos a la salud.
La Comisión destaca que el proyecto de modernización de los rastros municipales registra importantes avances en el mercado de la carne que tiene un valor anual de 160 mil millones de pesos.
Rastros
Resaltó que en 2005, cuando arrancó este proyecto, solo el 5 por ciento de la carne que se consume provenía de rastros TIF, que cuentan con altos estándares de calidad y seguridad en el manejo de la carne, sin embargo, actualmente es el 35 por ciento.
Dijo que el restante 65 por ciento se procesa en rastros municipales y mataderos.
Planteó a los estados cinco puntos estratégicos para minimizar los riesgos sanitarios en los rastros: como asegurar la presencia de un médico veterinario zootecnista que lleve a cabo el proceso de inspección ante y post morten del ganado, llevar a cabo el faenado aéreo y no en el suelo, utilizar agua potable en todo el proceso, separar vísceras y capacitar correctamente al personal sobre las buenas prácticas de higiene en los rastros.
La Comisión exhortó a las entidades federativas a reforzar la vigilancia sanitaria de los rastros con el apoyo de los Laboratorios de Salud Pública y a mantener la tolerancia cero a la ilegalidad en salud, así como a continuar fortaleciendo el modelo de regionalización y reconversión de rastros municipales a rastros modelo TIF.
