"Sara Regalado * CP. Con una maestría en Seguridad Alimentaria y candidata a doctorante de Desarrollo Sustentable, la catedrática de la Escuela de Nutrición Adriana Caballero Roque se dio a la tarea de hacer una investigación de campo para conocer, en un área natural protegida, qué plantas o vegetales son los que comen los habitantes y qué nutrimentos les aportan.
Como resultado de esta investigación y como un aporte a las comunidades, Caballero Roque realizó el libro ""Plantas comestibles no cultivadas en la reserva de la biosfera Selva El Ocote. Recetario tradicional y nuevas propuestas"", el cual fue presentado el jueves.
Este libro, que además fue traducido a la lengua tsotsil por Agustín Gutiérrez Ruiz, hace referencia a las plantas también conocidas como tradicionales o recolectadas, es decir aquellas que no tienen un proceso estable de siembra y cosecha, sino que nacen en los traspatios y calles de las comunidades.
En entrevista, Caballero Roque explicó que, durante el trabajo realizado en la comunidad Emiliano Zapata de la reserva mencionada, contabilizaron 30 especies de este tipo de plantas, y que, en primera instancia, este libro sirve para hacer un rescate de la tradición oral. ""Queda plasmado en este libro la forma en cómo ellos lo cocinan y lo consumen, ya que muchas recetas tradicionales llegan a perderse, pues sólo se transmiten oralmente. Entonces, en una primera parte del libro, se hace el rescate de la tradición oral, y en una segunda parte, hacemos propuestas de nuevas preparaciones usando estos mismos ingredientes, de tal manera que no sólo sea alimento de comunidades indígenas, sino alimentos que puedan consumirse en la ciudad o en cualquier cocina"", comenta la autora.
Entre las especies de plantas comestibles que reportó en su investigación están la cuña, la pacaya, la chapaya, el nabo, la hierbamora, la hierbasanta, entre otras, e hizo mención de la ensalada de chapaya: ""La chapaya es inflorescencia de una palma, esta inflorescencia se asa y luego se incorpora con tomate, limón y cebolla. El resultado es una ensalada muy fresca con una planta de la selva"".
Por otra parte, Adriana Caballero realizó las nuevas propuestas de recetas con la ayuda de los alumnos de la Escuela de Nutrición, en donde imparte la materia Desarrollo de Nuevos Productos.
Habiendo sido guiada en su formación académica en la preocupación por la preservación de la salud y la nutrición, Adriana caballero eligió hacer esta investigación porque cree que la alimentación es la base de la vida y que ésta necesidad se puede cubrir de manera sustentable.
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