Como una herencia de la cultura zoque es cómo cataloga el Instituto Tuxtleco de Arte y Cultura (ITAC) los platillos que incluyen la flor de cuchunuc como ingrediente principal o secundario. Por este motivo, la dependencia del Ayuntamiento de Tuxtla Gutiérrez anunció la XXXV Feria Gastronómica de la Flor Cuchunuc, con la finalidad continuar con la tradición que inició el maestro David Rodríguez Patiño.
En rueda de prensa, Alfredo Palacios Espinosa, director del ITAC; Socorro Trejo Sirvent, directora de la casa de la cultura Luis Alaminos Guerrero, y el cronista Alejandro Sánchez Flores dieron a conocer los pormenores del encuentro culinario que tendrá lugar en el parque Santo Domingo, el próximo 22 de febrero, de 10:00 a 15:00 horas.
Destacan que este festival tiene como finalidad promover el uso de esta flor endémica, debido a sus características nutritivas, entre las que destaca un alto contenido de proteína, además de que se puede añadir a platillos, bebidas y postres. Indican que popularmente esta planta es conocida como matarratón, madre cacao y cocoite, mientras que su nombre científico es Gliricidia sepium.
Alfredo Palacios Espinosa expuso que está feria se ha realizado en la ciudad de Tuxtla Gutiérrez desde hace 35 años, por iniciativa del maestro David Rodríguez Patiño, “quien vio en esta celebración una forma de preservar nuestros alimentos tradicionales; por lo que, a tres décadas de la primera edición, continuamos con su importante legado”.
El titular del ITAC adelantó que se montarán más de 34 stands, promovidos por cocineras, cocineros y alumnos de universidades. “El programa cultural iniciará con la alegría de la marimba orquesta Al Pie del Cañón. Posteriormente, el chef Omar Velázquez impartirá el taller ‘Cómo preparar alimentos con la flor de cuchunuc’; mientras que el maestro Roberto Ramos Maza nos dará una platica sobre las flores que se comen, y el cronista Alejandro Sánchez Flores hablará sobre algunos datos relevantes de las ediciones pasadas de la feria”.
También se contará con la participación de la bióloga Elisa Villers de Coss con la charla “Origen de la tradicional flor”, para después dar paso a la presentación del ballet folclórico del Panchón Contreras del IMSS. Añadieron que los organizadores podrán llevarse a casa y cuidar plántulas de flor de cuchunuc que serán entregadas por la Coordinación de Tradiciones y Cultura Zoque.
