"Sara Regalado * CP. Según las expectativas, el Festival Regional Chiapas, que en días pasados fue inaugurado y que estará vigente durante todo el mes de abril en las 196 franquicias de la cadena Sanborns, repercutirá de manera trascendente en la actividad agroindustrial y gastronómica de Chiapas.
Como la misma Isabel Aguilera de Sabines anunció, actualmente, los productos chiapanecos se encuentran en un proceso de certificación.
""Con actividades como esta, Chiapas crece, porque genera mayor derrama económica con la llegada de turistas, crece la producción artesanal y agroindustrial, lo cual da fortaleza económica a la entidad y a su gente"", exclamó.
En la misma línea, invitó a la gente a conocer más de Chiapas, no sólo de su gastronomía, sino de otras disciplinas artísticas y productivas que se desarrollan en la entidad y que muchas veces van de la mano.
Por ejemplo, el pozol es una bebida típica de las regiones cálidas de Chiapas, que se prepara a base de maíz martajado. El hecho de que esta bebida fuente de energía rescate del sofocante calor y de la deshidratación ha inspirado a pintores, fotógrafos y escritores. Tal es el caso del poema ""Quiero tomar pozol"", del cronista chiapaneco Marco Antonio Orozco Zuarth: ""Quiero tomar pozol / saborear esa m*gica combinación: maíz y cacao. / Tus raíces / m*s antiguas / bebida de esta tierra / Quiero tomar pozol... Mientras estés entre nosotros / hambre jamás habrá. / Unos kilitos de más / ?qué más da! / quiero tomar pozol"".
Otra bebida predilecta de esta tierra es, sin duda, el café, y a éste, el poeta chiapaneco Joaquín Vázquez Aguilar le escribe: ""Eres / entre mis manos pensativas / una nostalgia negra / en la manana que tirita / un recuerdo caliente / en la noche sin cama / humeante despedida / en mis labios ya secos / madrugada profunda"".
Existe también en Chiapas un bocadillo tradicional que a simple vista no es muy apetecible para algunos, pero que entre la tortilla y con limón se disfruta: el nucú o chicatana, una hormiga grande que abunda en verano. Ésta es cazada por la gente, en un ambiente de fiesta, para luego ser sazonada y degustada. ""La chicatana"", de Carlos Misael Palma López, es un poema inspirado en este platillo: ""Chiapaneca, panzuda, la chicatana / en el Día de San Juan / saluda con su marea a las luces de neón / en oleadas llegaron las chicatanas / telaranas de chicatanas zumban / cayeron en mi hamaca. / Manana temprano / las chicatanas besarán el comal ardiente.
"
