"Verónica Huesca * CP. Ya falta tan solo dos días para que se lleve a cabo la cuenta regresiva del Año Nuevo que comienza, y por supuesto, para esta gran fiesta no podía faltar en el menú, algunos de los tradicionales platillos típicos de Chiapas, que bien puede servir esa noche, acompañado del ponche de frutas, que siempre están en el centro de la mesa en la cena de Año Nuevo; la preparación de los ponches varían, hay con frutas, especias, ron, brandi, flameado, en frío o caliente, con té, azúcar, etc., pero øsabes de dónde proviene esta bebidaú
Se cree que es de origen inglés y antiguamente se tomaba con ron (importado de alguna colonia de América); lo cierto es que cada país a donde llegó, le dio un toque original.
Cuando los franceses lo conocieron en el siglo XIX, sustituyeron el ron por su bebida nacional, el coñac, y además inventaron la manera de tomarlo flameado.
Los ingleses no se quedaron atrás y le agregaron su insustituible té, combinándolo con rodajas de limón, azúcar y canela.
En Italia le pusieron vino blanco, seco o espumoso y lo coronaron con un merengue italiano.
En México, la manera tradicional de prepararlo es a base de muchas frutas como el tamarindo, guayaba, caña, ciruela pasa, tejocote, manzana y nuez; se sirve en jarrito, y para los más avezados con el clásico ""piquetito"" para olvidarse del frío.
Otra bebida tradicional de nuestro estado, es el tascalate, hecha a base de maíz tostado, achiote, canela y azúcar. Se mezcla con agua o con leche.
O bien, el pozol de cacao y el blanco, el de cacao es maíz reventado que se licua con agua y lleva además chocolate, agua y hielos.
Pero a estas deliciosa bebidas, se le puede acompañar de ricos platillos chiapanecos, como la sopa de chipilín con bolita hecha con maíz, masa, tomate, elote, queso y crema.
En platos fuertes también está la comida grande de Chiapa, que se sirve durante la fiesta de enero de San Sebastián Mártir y la chanfaina que son pedazos de carne de res, mezclada con menudencias; cabe señalar que ésta es una comida zoque utilizada para los días de fiestas.
Las comidas y bebidas de nuestro estado son un suculento manjar que nos han dejado nuestros ancestros, y que bien podrían adornar su mesa este 31 de diciembre, para la delicia de sus invitados.
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