El Festival del Pan Compuesto, que se llevó a cabo el 30 de septiembre, es una iniciativa ciudadana promovida por Peatonarte y Bicentenario de Chiapas, Asociación Civil, con la intención de fomentar el valor libertario, turístico, cultural y gastronómico de Comitán de Domínguez a través de una de los principales platillos de su gastronomía.
Según acotó el coordinador general de Peatonarte, Jesús Pedrero Guillén, el objetivo de Peatonarte es enaltecer el valor turístico de una ciudad o barrio, mientras que por otro lado, el proyecto de Bicentenario de Chiapas, A. C., es dar realce a los 200 años de la Independencia, 200 de la Federación, 500 de la fundación de San Cristóbal de las Casas y bicentenario luctuoso de fray Matías de Cordoba; eventos en los que resalta la importancia de Comitán porque es en esa ciudad donde se gestó el germen independentista. Estos festejos cobran relevancia desde ahora, pero alcanzarán su punto álgido en 2021.
Por su parte, el investigador cultural Roberto Ramos Maza comentó que la gastronomía es una parte importante en la vida cultural de los pueblos, y una de las más visibles y deliciosas, además.
Observó también que parte de la riqueza de Chiapas se encuentra en su gastronomía, la cual tiene influencias incluso social, histórica y antropológica. Asimismo, opinó que “el que se lleve a cabo en Tuxtla tiene que ver con los intercambios culturales regionales”, y aclaró que si bien el platillo es originario de Comitán, también se prepara en zonas aledañas como San Cristóbal de las Casas, con ligeras variantes.
Ramos Maza también destacó el hecho de que este festival fortaleza a un tiempo la identidad cultural, el ánimo en momentos difíciles y la economía de los chiapanecos, pues es una invitación a probar el pan compuesto y a visitar Comitán.
“Además de las bellezas de ambas poblaciones, que son catalogadas como Pueblos Mágicos por la Secretaría de Turismo (Sectur), también destaca la importancia de la cocina y la gastronomía como atractivo turístico” comentó en referencia a San Cristóbal y Comitán.
Respecto a la importancia cultural del pan compuesto, Roberto Ramos también señaló que se trata de un platillo básicamente mestizo, por el uso del pan de harina, que incluso se popularizó tardíamente en la época colonial, resultado también de fusiones culturales y sincretismo.
Otras atracciones culturales y cívicas
Además de la expoventa que tiene el objetivo de promocionar el atractivo gastronómico y por ende turístico de Comitán, así como de reactivar su economía, también se contó con la participación de artesanas tojolabales, una exposición de postales de la ciudad y otra itinerante del Museo Belisario Domínguez.
Esta última exhibición es la primera sobre el personaje que se hace fuera de Comitán, una gestión importante porque no todos pueden viajar a esa ciudad. Se titula “El humanista Domínguez” y muestra desde algunos artefactos representativos del consultorio y artículos personales como su maleta, hasta el discurso que escribió por la libre expresión y contra Victoriano Huerta.
Esta es solo una muestra del museo de Comitán, que pertenece al Coneculta Chiapas, con objetos valorados por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) dentro de su competencia de catálogo de piezas con valor histórico.
El Festival del Pan Compuesto tuvo lugar en el Centro de Convenciones y Polyfórum Chiapas, de 6 de la tarde a 9 de la noche.
