"Fabián Rivera * CP. Como parte del fomento de las costumbres y tradiciones del pueblo zoque, el Ayuntamiento de Tuxtla Gutiérrez, a través de la Secretaría de Desarrollo Social Municipal y la Dirección de Difusión Cultural, recientemente organizó la XXIII edición de la tradicional Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunuc, en el Parque de la Marimba, en la capital chiapaneca.
Más de 50 expositores se reunieron en esta feria, que se ha venido celebrando para rescatar esta interesante aportación de la cultura zoque a las gastronomías chiapaneca y mexicana. Además de los reconocidos tamalitos de masa horneada, en esta ocasión se presentaron innovaciones culinarias como la butifarra condimentada con esta flor, creación que estuvo a cargo de jóvenes estudiantes de gastronomía.
Ambientada por la tradicional música de la marimba, la XXIII Feria Gastronómica de la Flor de Cuchunuc ofreció, además de nuevas recetas, pan, tacos, empanadas, tortas, hamburguesas y mermeladas, entre otros productos.
El cuchunuc florece en el árbol conocido como ""matarratón"". Se emplea en algunas comidas zoques como tamales y empanadas. Según un estudio realizado por la Escuela de Nutrición de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach), esta flor ofrece un importante aporte de fibra, vitaminas y minerales.
Esta feria culinaria se ha convertido sin duda en una tradición y debe continuar año con año.
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