"Fabián Rivera * CP. Chiapas tendrá una destacada participación en el Salón Chocolate 2012, a través de cuatro iniciativas que proyectarán el cacao chiapaneco como materia prima de sus productos. Se trata de la iniciativa Delicias de Chiapas Los Carrerantes, que junto a Chocolatzin, Chocatam y Balam, serán parte de este evento que contará con la presencia de expositores de México y el mundo, en el cual se promueve la cultura y el consumo del cacao.
Al respecto, Rogelio Pedraza, coordinador, junto a Diana Damián de Los Carrerantes, explica que el Salón Chocolate es una gran oportunidad para dar a conocer el cacao chiapaneco, que junto al café son referencia en el mercado internacional.
Los Carrerantes promueve ""una diversidad de 20 productos de chocolate artesanal, en tabletas y en polvos granulados con sabores a cardamomo, vainilla, chicle, 7 chiles, menta y canela"".
Antropólogo de profesión, Pedraza lleva tiempo trabajando en el municipio de Venustiano Carranza, y el interés por sus raíces culturales lo han llevado a interactuar con productores de la localidad, con los cuales ha establecido diversos acuerdos para obtener la materia prima del chocolate Los Carrerantes. Esta es una manera de rendir tributo a la tradición, indica.
La participación en el Salón Chocolate se gestiona a partir de recursos propios, como fruto de un trabajo arduo en el cual ""se articula tanto la promoción de la materia prima, el cacao; se asumen los gastos para la producción, y se adquieren diversas responsabilidades colectivas"".
Un punto importante, y que da el plus a Los Carrerantes, es la elaboración del chocolate con métodos artesanales. La ardua labor contrasta, argumenta, con la ""falta apoyos económicos por parte de las instituciones, así como de difusión y comercialización de los productos chiapanecos"".
Cabe destacar que, tras la participación en el Salón Chocolate, Los Carrerantes formará parte de la Expo-Orgánicos en Tuxtla, así como de la
Feria del Cacao en Quetzaltenango (Guatemala), en el mes de noviembre.
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