"MdR. * CP. La cocina mexicana es patrimonio de la humanidad, con o sin declaratoria de la UNESCO, coincidieron los gastrónomos José Iturriaga, Alicia Gironella, Jorge D'Angeli y Ricardo Munoz Zurita.
Esto lo han dicho muchos extranjeros, pero también lo dice la ubicación de México en el mundo como cuarto país en biodiversidad (después de Brasil, Colombia e Indonesia) y segundo en diversidad cultural (India), los recursos básicos de la cultura de cualquier comunidad étnica, enfatizó Iturriaga, historiador e investigador culinario.
""Tenemos extraordinarias cocinas regionales, casi una por cada estado y, asimismo, una cocina mexicana cuyo tronco cultural es integrado por tres plantas -maíz, frijol y chile- que hunden sus raíces en un pasado milenario equiparable al de las grandes civilizaciones de la humanidad"", agregó el especialista.
Gironella y D'Angeli, autores del ""Larousse de la cocina mexicana"", Munoz Zurita, creador del ""Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana"" y el propio Iturriaga, suscribieron asimismo la idea de que el gobierno del país declare Patrimonio Nacional la culinaria popular antes de buscar nuevamente el reconocimiento de la UNESCO.
D'Angeli, crítico del arte culinario de origen italiano con más de 30 anos de residencia en el país, recomendó emprender una campana de concientización sobre los grandes valores gustativos y nutritivos de la maravillosa comida tradicional mexicana, ya que es poco conocida a nivel internacional y poco reconocida en los centros urbanos del país.
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