"Sara Regalado * CP. Chiapas es un estado rico en cultura y, si de gastronomía se trata, la gama de posibilidades que cada uno de sus municipios, comunidades e incluso familias por separado ofrece es muy amplia. Por eso, este ano el Patronato de la Feria de San Marcos no dejó fuera el Concurso de Recetas Tradicionales ""Delicias de Chiapas"".
Uno de los jueces calificadores de este certamen, Francisco Mayorga Mayorga, promotor de la cultura chiapaneca y asesor del Instituto Gastronómico Koben Yah, se mostró sorprendido por la poca participación. ""Siendo tan amplia nuestra gastronomía, me causó gran sorpresa haber calificado sólo nueve trabajos"", aseguró. Asimismo, dijo que faltó nivel en la participación e invitó a la sociedad a no ser pasiva. ""Hay quienes tienen recelo de dar a conocer sus recetas, pero no tiene nada de malo que las compartan. Podría ser ésa una razón de la poca demanda en el concurso. Espero que sea eso y no lo pasivo de la gente"", expresó.
En tanto, las ganadoras de este certamen gastronómico, en el que se calificó, sobre todo, la calidad narrativa de las recetas, fueron Gloria Pinto Mena, en primer lugar, quien con turules de arroz, cremosa de yema y panetela se hizo acreedora a cinco mil pesos.
Por su parte, Celia Blanca Chanona, originaria de Ocozocoautla, ganó cuatro mil pesos por su sopa de mano o sopa de fiesta, tamales de hoja de chucho, zizum con huevo y caldo de res o sispolá.
El caldo de chuti, la crema de chuti, el conejo ""sihuamonte"" y el ""mole dona Mary"", de María Luisa Vázquez Cortés, ganaron el tercer lugar con reconocimiento y tres mil pesos. También Elena Ortega participó y ganó dos mil pesos con sus platillos de bolitas de chipilín, estofado de pollo, mixtote y barbacoa.
En una amena conferencia, teniendo como espacio el edificio del Museo de la Ciudad, Paco Mayorga habló de lo importante que es preservar la cocina chiapaneca que, además de ser nutritiva, es barata comparada con toda la comida comercial a la que las personas se están acostumbrando. ""Ahora los ninos prefieren comer 'skwinkles' o la paleta payaso en vez de la melcocha, el cacahuate garapinado o manguito, y prefieran la coca en vez del pozol"", comentó.
De igual forma, aseveró que en ningún otro estado como en Chiapas existe tanta variedad de tamales, pues según sus investigaciones existen 131 tipos. ""Conocía 130, pero como juez de este concurso ya sumé uno más a la lista, el tamal de hoja de chucho, que no lo tenía registrado"", anadió.
Por último, invitó a la gente a regresar a nuestros orígenes gastronómicos y rescatar la comida de los abuelos y bisabuelos: ""Deberíamos permitirnos seguir disfrutando estas posibilidades para ir reeducando nuestro paladar"".
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