Verónica Huesca * CP. Los dulces regionales de Chiapas son ricos por su variedad y el sabor tan particular que surge al combinar ingredientes zoques con aquellos procedentes de Espana, a raíz de la colonia.
Los zoques de la región centro de Chiapas, conjuntados en diversos barrios en la capital chiapaneca, y quienes tanto se caracterizaban por realizar mequés, acompanados de la música interpretada al ritmo de la jarana, el tambor y la flauta de carrizo, siempre servían dulces regionales durante las principales fiestas de la ciudad.
Era frente a la Catedral de San Marcos, donde se instalaban puestos para vender jocotes de Chapilla, jocotes largos, nanches, membrillos, mangos, bolonas, tartoritos, cupapés, chimbos, nuégados, obleas, mejidos, suspiros, chilacayote, melcochas, frutas curtidas, el puxinú (dulce de maíz y miel de dedo) y mistela; sin faltar por supuesto una gran variedad de panes, como el turulete, que es una especie de polvorón horneado hecho con harina de maíz y panela; las empanadas, los panuchis y el ponsonquí, que era un muneco de pan o de masa.
Por el jardín que había en el costado norte del templo de San Marcos, en la década de los 50's, se colocaban los refresqueros, las coletas que vendían confite y durazno prensado, pero sin duda alguna eran las pozoleras, las más requeridas entre los asistentes del mequé, ya que nadie podía dejar de disfrutar de un rico y frío pozol, el cual hasta nuestros días, se prepara con masa de maíz y cacao molido a los que se agrega agua fría, para luego servirse en jícaras.
En la época prehispánica, el pozol era apreciado entre los antiguos pobladores, porque su importancia radicaba en que era un alimento, mitigaba la sed y perduraba sin echarse a perder.
El pozol blanco era acompanado de trocitos de panela, para endulzarlo.
Los dulces regionales, los panes y bebidas como el pozol han perdurado hasta nuestros días, ya que en los mercados de la ciudad aún podemos encontrar y disfrutar de esta gastronomía chiapaneca, que a todos nos encanta.
