"Verónica Huesca * CP. La gastronomía chiapaneca es ampliamente reconocida en el mundo entero, ya que la mezcla de ingredientes indígenas, con la de los español, se convierte en el más exquisito sabor en tu paladar.
Los tamales son una muestra característica de nuestra gastronomía chiapaneca, siendo los del centro del estado, los más típicos cómo: ""el tamal de bola relleno de cerdo, salsa de tomate y chilito de Simojovel, que son típicos en Chiapas; el tamal de jacuané que está relleno de frijoles refritos envueltos en hoja de hierba santa; los tamales untados de pollo con mole, pasitas, ciruelas, esos son los favoritos; los de chipilín con hojita de chipilín, queso y salsa de tomate envueltos en hoja de plátano; los tamales de cambray que son los de pollo deshebrado con verduras, y los de picte que son tamales dulces hechos a base de elote tierno con mantequilla y se sirven con crema y queso"", señala Ivonne Esquinca del restaurante ""Las Pichanchas"".
Los tamales se hacen de manera artesanal, y su proceso requiere un mínimo de tiempo, cuando se trata de manos expertas y conocedoras en el tema, como doña Gloria.
A doña Gloria solo le lleva de 3 a 5 minutos preparar este platillo, primero embarra la hoja con manteca, los rellena, dependiendo del tipo de tamal que sea, mismo relleno que también prepara ella, y luego los envuelve.
""El tamal más difícil de preparar es el tamal chiapaneco"", señala Ivonne, ""porque primero se unta la masa en la hoja de plátano hasta que quede delgadita, después se pone el relleno, y se dobla, pero es un doblado especial, ya que cuando los ponen a coser, la masa se infla, entonces tienen que quedar de cierta manera que la masa y el relleno no se salga"".
Diariamente, doña Gloria prepara alrededor de 300 tamales, siendo el chiapaneco el más solicitado, mientras que el de picte es el favorito de los niños.
""El tamal de bola se sirve con col y zanahorias curtidas, y los demás solo el tamal envuelto con la hoja de milpa o la hoja de plátano"".
Si a usted ya se le abrió el apetito, no dude comer un delicioso tamalito acompañado de un rico chocolate caliente, aprovechando el frío de esta temporada.
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