Hace poco la Organización Mundial de la Salud declaró que comer carne procesada como salchichas o embutidos aumenta el riesgos de sufrir cáncer. El ingrediente dañino de la carne procesada es la sal nitro. Como sabemos, la carne después de prepararla, cocerla, asarla, curarla, etcétera, pierde el color, y la sal nitro lo que hace es conservar el color. Por eso la añaden a las salchichas y a los embutidos, para que tengan un bonito y apetecible color rosa.
En principio la cantidad de sal nitro que añaden a la carne procesada no es peligrosas para nuestra salud, a no ser que te dé por comer grandes cantidades de salchichas y chorizos.
Para preparar en casa 1-2 kilos del chorizo, no hace falta tener ningún utensilio especial, sólo una botella de plástico. Para hacer chorizos vamos a necesitar la tripa, que se compra en las carnicerías tradicionales; la carne de cerdo, la carne de ternera y tocino.
Los condimentos principales del chorizo son sal, pimienta negra, ajo y pimentón, pero puedes agregar ajo y unas pocas semillas de cilantro. También quedará muy rico si añades un poco de comino en grano, o de hinojo en grano u orégano...
Tanto la carne como el tocino necesitamos que estén picados. Puedes pedir al carnicero que te lo pique, pero dile que te lo pase solo una vez por la máquina, a ser posible por la rejilla gruesa; cuanto más grandes sean los trocitos de carne y de tocino, más jugosos saldrán los chorizos.
