Para preparar estos espaguetis no hace falta tener ningún tipo de habilidad especial. La receta es italiana, pertenece a la cocina típica de Roma. Es un plato bastante económico.
La pimienta negra hay que molerla justo antes de utilizarla y no muy fino. Al pasar la pimienta por la sartén, a parte de aromatizar el aceite lo que se consigue es disminuir el picor de la pimienta. Al sofreírse pierde la fuerza y a la vez suelta los aceites esenciales.
El aceite, adquiere unas notas cítricas muy agradables. Por eso es tan importante que la pimienta esté recién molida, en todo su esplendor. Si usas queso parmesano, ten en cuenta que este tipo de quesos no son de fundir, al calentarse no se estiran. Por eso, cuando eches a la pasta el queso y el agua de cocción, remueve bien y enseguida retira la sartén del fuego. De lo contrario el queso puede empezar a pegarse a la sartén.
Es importante que el aceite de oliva sea virgen extra y tenga un agradable sabor y aroma.
