En la preparación de esta receta se ha empleado los maccheroni al ferretto, una variedad de macarrones muy bonita a la vista y muy apetecibles de sabor. Al aliñarlos con la salsa, esta se mete dentro de los macarrones. Luego, al morderlos, sale y son muy agradables para el paladar, muy ricos. No obstante, para hacer la receta puedes emplear los macarrones habituales o cualquier otra pasta hueca.
El queso ricotta no se vende en todos los supermercados y, aunque digan que el análogo de ricotta es requesón, no es del todo cierto. Es verdad que los dos quesos se hacen con suero de leche pero tiene distinto sabor. Mientras el requesón tiene un punto ácido bastante marcado, el ricotta es dulzón. También el ricotta es menos densa que el requesón. En general, el requesón es más fuerte que el ricotta.
Pero eso no quiere decir que no puedes sustituir el ricotta con el requesón.
De todas formas, según la marca que sea, hay requesones que son más fuertes y densos que otros. Las aceitunas que más quedan con esta receta son negras.
